一、前言

全球氣候變遷已成為威脅人類生存與發展的重大挑戰，減少溫室氣體排放、實現「碳達峰、碳中和」更是國際社會的共同目標。根據聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)報告，2020 年全球溫室氣體排放量約為 510 億噸 CO₂e，其中固體有機廢棄物領域約占 5%～10%，而食物垃圾則是此領域排放的主要來源。食物垃圾源自生產、流通到消費等各環節，具有含水率高、易腐敗、有機質豐富等特性。依據聯合國環境規劃署(UNEP)資料，全球每年產生的食物垃圾超過 13 億噸，約三分之一的食物被浪費，其中僅約 20% 得到有效資源化利用，其餘多以填埋或焚燒方式處置。如何提升食物垃圾的資源化利用效率，是全球在邁向永續發展過程中必須面對的重要課題。

在眾多食物垃圾類別之一的「廚餘」，依據環境部資料台灣 在2019 年熟廚餘量一度達 100 萬公噸，但最新官方統計顯示，其總產生量已穩定落在 70 至 80 萬公噸之間。依 照2024 年環境部數據，全年廚餘回收量僅為 50.5 萬噸，其中：養豬利用約占 42.8%、肥料化（包含高效堆肥與傳統堆肥）約占 45.8%、能源化 9.5%、其餘（如黑水虻、雞鴨等飼養用途）約占 1.9%。然而，因應台灣2025最新非洲豬瘟防疫政策，政府將於 2026 年起全面禁止廚餘用於養豬，這將使原本每年約 22 萬噸的養豬廚餘面臨處置缺口，對現行廚餘處置體系構成重大挑戰。

因此，推動食物垃圾（廚餘）資源化及其減碳潛力之研究，不僅有助於有效改善環境污染問題，更能提升循環經濟的整體效能，同時為緩解全球溫室氣體排放提出具體對策，具有高度的環境價值與政策意義。

二、廚餘成分組成與傳統處理方式溫室氣體排放的特徵

2.1 一般廚餘成分的組成

一般廚餘的物質組成中，以澱粉、蛋白質及脂肪等可生物降解有機物為主，其含量通常高達 80% 以上；同時伴隨一定比例的非可降解惰性固體（如動物骨骼、貝殼等無機殘渣）。此外，其含水率普遍介於 70–85% 之間，雖提供充足的生化反應基質，有利於資源化處理（如厭氧消化、堆肥等）之進行，但也因高含水量及成分複雜性，增加前端預處理、收運及堆置管理的工程操作難度。

2.2 傳統處理模式對於環境的影響及溫室氣體排放機制

掩埋處置的溫室氣體排放主要來自甲烷(CH₄)逸散與滲濾液收集／處理過程的間接排放。食物垃圾於掩埋場的厭氧環境中，經微生物分解後會產生填埋氣，其典型組成為約 50–60% 的 CH₄ 與 40–50% 的 CO₂。若未進行有效的填埋氣回收利用，甲烷將直接逸散至大氣中，每噸食物垃圾掩埋可產生約 0.1–0.2 噸 CH₄，在CH₄ 的 GWP:28條件下折算為 2.8–5.6 噸 CO₂ 當量(IPCC AR6)。

焚燒處置的主要溫室氣體排放來源為 CO₂，並伴隨少量 NOₓ 與 CH₄。食物垃圾中的有機碳於焚化過程中完全氧化為 CO₂，仍會造成大氣溫室氣體濃度上升。相關估算指出，每噸食物垃圾焚化所產生的淨溫室氣體排放約為 0.3–0.5 噸 CO₂ 當量(IPCC AR6)。

隨意堆置的排放機理與掩埋相似，但因缺乏防滲設施與填埋氣收集系統，甲烷可直接、大量逸散。此外，未經管理的滲濾液可能造成土壤及地下水嚴重污染，因此被視為環境衝擊最嚴重的廚餘處置方式。

三、台灣廚餘資源化技術及應用現狀

臺灣目前的廚餘資源化技術主要可分為兩大方向：

➢生質能源化（生質能中心）：以厭氧消化程序生成甲烷， 燃燒推動發電機組。

➢資源化再利用：包括堆肥發酵技術（高效堆肥與傳統堆肥）與 TTT 酵素技術等，將廚餘轉化為土壤改良材、有機肥等可再利用之產品。

3.1 台灣生質能中心

台灣的生質能中心的厭氧消化處理程序，透過控制反應溫度、pH 值及碳氮比，以提高甲烷的產率。將其產生的甲烷作為燃料，驅動鍋爐與汽輪機進行發電，所產生的電力併入電網。

圖1、台灣桃園生質能中心厭氧消化流程圖

台灣生質能中心問題與面臨的挑戰

（1） 生質能中心的建設需要大量前期資本投入，包含設備、廠房與系統整合等成本。受限於投資規模，後續擴充產能相對困難。

（2） 生質能中心運作需依賴穩定的廚餘來源，適合中大型城市的集中式收運模式。然而廚餘含水率高、易腐敗，跨區運輸、堆置與管理成本偏高，也可能造成異味與二次污染風險。

（3） 生質能中心涉及環境工程、電力工程、機械與自動化控制等跨領域整合，營運與維護需要具備高度技術能力的工程團隊，墊高了營運人力的成本。

（4） 熟廚餘含油脂與鹽分較高，易抑制厭氧菌活性，降低沼氣生產效率。目前國內技術仍在改善階段。例如臺中市外埔綠能生態園區（低碳世界2025）國內首座生質能中心，2019 年啟用迄今僅能處理生廚餘，顯示熟廚餘處理仍具技術瓶頸。

（5） 厭氧消化產生的沼渣，增加後端處置的成本。

3.2 廚餘資源化再利用

3.2.1 好氧堆肥技術

好氧堆肥是在有氧條件下，利用微生物分解廚餘產生二氧化碳、熱能、氨氣和水分，經過10~30天左右轉化為穩定有機肥料的過程圖 2 為台南高速廚餘堆肥發酵廠，透過控制碳氮比、溫度、定期翻堆及曝氣操作，促進廚餘的分解，並可在約 10 天內將廚餘轉化為農業用肥料。

圖2、臺南市城西廚餘高速堆肥發酵廠

表1、廚餘使用好氧堆肥方式的問題與挑戰

依據台灣廚餘堆肥研究（陳穎竹2007）顯示在碳氮比30-40、通風率和溫度55-65 ℃ 條件下 CO₂ 峰值最高， 10天過程總CO₂約200-500 g/kg乾重。

3.2.2 TTT 酵素技術（地天泰）

TTT 酵素技術（地天泰）是一種可在 3 小時內快速將廚餘轉化為有機質肥料的方法。該轉化過程不釋放 CO₂、NOₓ 及 CH₄ 等溫室氣體，並能完整保留廚餘中的有機營養成分。下圖3為TTT酵素將廚餘轉製成肥料之大型工廠流程圖，目前在桃園觀音地區已有一座大型廚餘處理工廠投入運行中。

圖3、TTT酵素將廚餘轉製成肥料之大型工廠流程圖

下圖 4 為 TTT 酵素將廚餘轉製成肥料的中小型設備示意圖，設備規格批次處理量20～500 kg，提供餐廳、食品加工廠、農場及畜牧場等單位使用。

圖4、TTT酵素將廚餘轉製成肥料之中小型設備圖（地天泰）

表2、廚餘使用TTT酵素處理廚餘的技術特點

四、針對傳統掩埋與 TTT 酵素處理廚餘的 CO₂ 排放進行減排效益評估

4.1 依據UNFCCC CDM的方法學計算CO₂ 排放當量試算

計算條件：

✧工廠處理量：1,000噸/天

✧種類：果菜渣，以廚餘類別計算

✧方法學：CDM-AMS-III.F

✧年處理量：1,000噸/天*220天=220,000噸/年

✧依據方法學的條件，基線是廚餘掩埋場

4.1.1 掩埋處理的基線排放量公式

表3、廚餘使用掩埋處理基線排放的計算參數

掩埋處理基線排放量計算結果顯示於表4.的第1欄

4.1.2 TTT酵素處理場CO₂排放量推算

電力使用133.28MWh/年，液化石油氣使用7.933噸/年電力排放係數：0.622 kgCO₂e/kwh ；液化石油氣排放系數以2.98 tCO₂e/噸計算(IPCC)TTT酵素處理專案排放量計算結果，顯示於表4.的第2欄
= (133.28*0.622+7.933*2.98463)*220,000/15,400 = 1,522 tCO2e 試算結果：掩埋處理改為TTT酵素減少的甲烷(CH₄)排放量折算為10年總減碳(CO₂)量為550,546 tCO₂e，顯示於表4.的第3欄

表4、傳統掩埋處理& TTT 酵素處理廚餘的 CO₂排放量比較表

4.2 TTT 酵素減排試算結果帶來的兩項重要指標

TTT 酵素可以依據 《聯合國氣候變遷綱要公約》UNFCCC 規定之方法學進行減排計算，並且申請避免因傳統掩埋產生的 CO₂排放，最終透過獲取「碳權」進入全球碳交易市場。

TTT 酵素技術可有效保留廚餘中大部分有機質與氮素等關鍵養分，並將其轉化為可回歸土壤利用之肥料，不僅促進碳循環再利用，同時亦屬於一種兼具經濟效益與安全性的「碳封存」技術。

五、結論與建議

食物垃圾（廚餘）的有效資源化利用，是減緩全球溫室氣體排放及推動「碳中和」目標的重要策略之一。本研究顯示，傳統填埋方式的溫室氣體排放強度極高；相比之下，厭氧消化與好氧堆肥等資源化技術雖具一定效益，但在二氧化碳減排潛力與經濟可行性方面，TTT 酵素處理技術表現更為優異。因此，TTT 技術可視為台灣推動廚餘多元再利用及「碳權」交易的一項極具潛力的新興方案。

六、參考文獻

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13. 環境資訊中心2025.10.23全台禁廚餘餵豬 廚餘回歸堆肥、焚化、掩埋 哪些縣市首當其衝？ https://e-info.org.tw/node/24236
14. 環境部 2025廚餘多元再利用 https://www.ema.gov.tw/affairs/general-waste/food-waste/301.html
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