「聖母健康農莊」於100年正式營運，102年通過有機農產品驗證，陸續設立落葉、樹木、枯枝等自然農法堆肥實驗區。並向台東縣政府環保局申請「102年度環保餐館」認證，鼓勵民眾自備環保餐具、採購在地食材及推廣蔬食餐點，並在園區內裝設具有省水標章的水龍頭、二段式沖水馬桶等省水措施，提升台灣東部的環保餐飲文化。

        農作物對人類、環境都有不可忽視的重要性，聖母健康農莊利用有機栽種及田間管理模式，讓許多田間伴生植物得以共生。為發展環境教育的內涵，並針對國小學童設計一系列環境教育課程。包括：

        一、生命源頭：分享卑南族洪水滅世、天地初創等神話，提醒人與自然的關係，再藉由農莊水循環，以「小水
                                    滴的旅行」戲劇遊戲表達對環境的關懷。

環教課程活動-生命源頭小水滴旅程	國小學童進行小麥採收體驗活動

        二、餐桌上的風景：台灣是米麥雙主食的國家，認識日常飲食對農業與環境的影響，並以香藥草麵包的烘焙，
                                            體驗從土壤到餐桌的「食育」。

        三、化身自然：農莊有健康的土壤與豐富的田間生態，透過農莊環境資源圖卡與戲劇表演瞭解人與生物的關
                                    係。

        四、自然美學：農莊主要作物是葉菜類，從光合作用認識植物生存的奧祕。另外，透過植物拓印染，也可感受
                                    藝術創作的喜悅。

        此外，園區也提供環境導覽、手工DIY等課程，如：香藥草麵包、香藥草茶飲果凍、手工鹽滷豆腐，以及蔬果育苗種植體驗活動。

        聖母健康農莊最大的願景，是創造一個環境、經濟與社會永續的東部健康生活促進園區，結合環境教育與有機農業永續發展，貢獻一份積極、正面的改善力量。透過農莊各式環境教育體驗活動，引發人們對環境的覺知與敏感度，引導人與環境互動時應有的價值觀，進而引發關懷整個地球環境生態。