地球暖化的情況是越來越嚴重，因此，各國政府無不努力減低二氧化碳的排放。台灣對於二氧化碳減低也有很多因應
對策，例如：推動碳足跡、低碳飲食。雖然我們知道飲食要盡量低碳的飲食，但為了要具體化這個觀念，這篇文章要告訴
讀者如何盡力來低碳飲食。

◆如何選擇 ” 低碳飲食 ” ？

        根據「社團法人中華民國低碳環境學會」所述，低碳飲食要有以下觀念： 1 、選擇當地、當季飲食； 2 、選擇加工少
的食品，少吃肉品、乳製品； 3 、多吃粗糧、蔬果； 4 、不要浪費食物。然而碳排放最多的時候就是在食物的「生產」、
「運送」、「烹煮」。因此上述這四個觀念主要的目的就是在降低食物「生產」、「運送」、「烹調」中所產生的二氧化
碳 。

資料來源：行政院環保署「國民低碳飲食選擇參考手冊」

◆食物的選擇

        根據行政院環保署「國民低碳飲食選擇參考手冊」的建議，我們選擇食物的原則為：

        全穀根莖類：

                選擇台灣本地的胚牙米、地瓜、紅豆、玉米、綠豆。

        豆魚肉蛋類：

                優先選擇豆類作為蛋白質的攝取來源，其次是白肉類肉品、蛋、海鮮、紅肉類品。以豆類作為主要蛋白質的攝取
        來源，我們可以豆腐、豆乾、豆漿作為主要食品。如果要食用肉類，可先選擇白肉類，如雞肉。而魚的種類，盡量不
        要選深海魚，以降低運送、冷藏為要。

        蔬菜類：

                優先選擇當季蔬菜，當地生產蔬菜，深色蔬菜為主。選擇當季蔬菜可以降低農藥、冷藏的需要。選用當地生產蔬
        菜可以降低運送的需要。深色蔬菜含有較多的維他命 A 。

        水果類：

                優先選擇當地、自然熟成、不一定美觀、可連皮食用的水果，除了可以降低催化劑、農藥的使用，可連皮食用的
        水果纖維質高、農藥使用量少。選擇當地水果則可以降低運送的需要。果汁等加工水果盡量少用。

        低脂奶類：

                優先擇擇當地的鮮奶。除了降低運送、冷藏的機會外，鮮奶加工較少。盡量不要選擇「調味奶」、「起司」、
        「奶粉」，因為這些都需要經過加工。

        油脂與堅果種子類：

                盡量選用植物油，特別是葵花油。因為葵花油比較不需要經過精緻的製油過程。

◆我的低碳飲食

        我依照行政院環保署「國民低碳飲食選擇參考手冊」上，對選用食材的建議，準備我的一日餐點。我的早餐、午餐、
晚餐如下：

        早餐：蒸地瓜一份、全脂牛奶一杯。

                地瓜為台灣當地產、多產之全穀根莖類。地瓜用蒸的可以減少用油、用火的機會，而且切丁也會縮短烹煮時間。
        全脂牛奶是不需要經過許多加工程序。

        午餐：五穀雜糧飯、皮蛋豆腐、清炒高麗菜、蒜泥白肉、青菜豆腐湯

                五穀雜糧是屬於非過度精緻化的食物，富含纖維質及多種礦物質。豆魚肉蛋類中，黃豆與蛋類相較於紅肉類產生
        的碳較低。高麗菜是目前當季且盛產蔬菜。蒜泥白肉在料理的過程中，只需將豬肉川燙，達到少油的目的。青菜豆腐
        湯選用的是地瓜葉作為此湯品的主要食材，地瓜葉的種植速度快，也容易購買。

        晚餐：五穀雜糧飯、紅蘿蔔炒蛋、清炒青江菜、肉絲高麗菜湯

                五穀雜糧是屬於非過度精緻化的食物，富含纖維質及多種礦物質。紅蘿蔔也是屬於台灣供應量較高的根莖類蔬菜、
        病蟲害少的植物。青江菜則是屬於深色蔬菜，所含的維他命 A 、鐵質較高。高麗菜是當季盛產植物。

        行政院環保署「國民低碳飲食選擇參考手冊」（ http://greenevent.epa.gov.tw/ ）上也有提供低碳食譜，讀者也可以參考。

資料來源：行政院環保署「國民低碳飲食選擇參考手冊」

        低碳飲食掌握一個概念就是減少在食物的「生產」、「運送」、「烹調」中所產生的二氧化碳。減少購買「過度加工」、「非產地生產」的產品，避免需要「長時間烹煮」的料理方法，藉由掌握這個概念，我們可以在我們的飲食上為這個地球盡一份心力。

【 總務組 薛明賢 】