在現今這個環保意識逐漸抬頭的社會裡，環保除了是種美德，同時也可以是一種生活方式；除了平常例行的資源回收、愛惜資源外，只要我們願意，其實連在廚房烹飪時也可以身體力行，將環保融入烹調中，為環保盡一份心力。今天筆者要為大家介紹的，便是五個如何在廚房烹飪時，能順便輕鬆做的環保小撇步。

撇步一：冰箱儘量控制在七分滿

根據國外環保團體的一項調查顯示，民眾買回家的食物平均有三分之一最後不是被吃掉，而是被丟掉的。適度購買及存放食物，除了對自己和家人的健康有益外，同時也能減少地球物資以及能源的浪費；舉例來說，如果家裡不是每天都開伙的話，儘量分次購買小包裝的食物除了能減少浪費，也可常保食物的新鮮，且對家人的健康也比較好。另外，每週定期檢查冰箱中是否有即將過期的食物，並在其過期前烹調吃完，也能減少食物被浪費丟棄而淪為垃圾或廚餘的命運。

撇步二：適當生食，可以省去烹調的必要

並不是所有食物都需要經過烹調才能進食；偶爾適當攝取生食，除了節能，同時也能避免食物的營養因烹調而流失。舉例來說，偶爾來一盤生菜沙拉，也不失為一個健康輕食且節能減碳的好方法。然而，有一點要注意的是，並不是所有蔬果都適合生食；譬如說像某些豆類（含有豆類皂素）、或是含有大量草酸的蔬菜（菠菜），此類食材若是沒經過烹調就貿然進食，很容易引起腸胃不適等問題。

撇步三：冷凍食材先解凍再烹調

冷凍的食材如果先解凍再烹調，將能省下許多瓦斯、電力和烹調的時間。烹調以前，若能先把鍋子擦乾、並將食材表面多餘的水分瀝乾再入鍋，也能節省瓦斯和電力等能源的耗費；畢竟要將多餘的水分蒸發掉，勢必需要耗費到一些熱能，而這也將因此變相加長烹調的時間，耗費更多原本不需要被耗費到的能源。

撇步四：多使用有節能特性的鍋具

市面上有些鍋具同一時間內可以烹調多道食物，例如多層電鍋或是蒸籠，它們都可以用下層煮飯或熱湯、然後於上層同時熱包子或菜餚；此舉除了省電省時，煮出來的食物有時也更為健康，因為有些食材（像是蔬菜類）用蒸的會比用水煮來的更有效保存食材原有的養分。當然，其他鍋具－　像是悶燒鍋，也是個節能的好選擇；其利用餘熱（而非持續依賴使用瓦斯或電力）將食物煮熟的特性，正和現今節能減碳的訴求不謀而合。

撇步五：妥善處理烹調和用餐過後的廚餘

烹調完以及用餐過後所遺留下來的廚餘除了要妥善分類外，最好也能將它們盡量去除水分後再丟棄，如此當它們之後被送去焚化爐處理時，能少用到一些燃料，這樣也算是為環保盡上一份心力。　　　　　　　　（研究設計組呂誠淇）